Niektórzy ją uwielbiają, inni nienawidzą. Czasami jest, czasami jej nie ma. Nie jest właściwie składnikiem piwa, ale stanowi jego istotną część. Co to takiego? Piana. Skąd więc się bierze i jaka jest jej rola?

Piana piwna oczywiście związana jest z CO2, ale na tym historia się nie kończy.

Jak tworzy się piana

Pewne szczególne białko zawarte w słodzie - białko transportujące lipidy 1 (LTP1) - jest jak ochraniacz dla piany. Podczas nalewania piwa pęcherzyki CO2 unoszą się do góry wraz z hydrofobowym LTP1. Kiedy pęcherzyki CO2 docierają do powierzchni, LTP1 tworzy powłokę, która pomaga je chronić. W tym momencie gorzkie izo-alfa kwasy z chmielu łączą się z LTP1 i sprawiają, że piana jest bardziej stabilna, więc przylega do ścianek szklanki.

To proste równanie: im więcej słodu dodaje Mistrz Warzelnictwa, tym więcej białek słodu zawiera piwo. A im więcej białek słodu w piwie, tym więcej piany. Ale temperatura piwa i zawartość alkoholu, jak również szklanka, do której się je nalewa, także mają wpływ na grubość piany. Dlatego tak ważne jest, aby przelewać piwo do czystej, zimnej, wilgotnej szklanki.

Piana wilgotna i sucha

Jest różnica między wilgotną pianą, która jest częścią piwa, a suchą pianą, która składa się z pęcherzyków CO2 powstających w kegu. Piana, którą widzisz na piwie Pilsner Urquell pochodzi z procesu warzenia, a nie z kega. To kremowa, aromatyczna część naszego piwa i niezbędny element doświadczenia Pilsner Urquell.

Idealnie nalany Pilsner Urquell zawsze ma grubą warstwę gęstej, wilgotnej piany. Piana chroni piwo przed utlenianiem, utrwalając świeżość i smak. Więc następnym razem, gdy będziesz cieszyć się kuflem pierwszego złotego pilznera na świecie, zwróć uwagę na ślady białej piany pozostające po każdym łyku na ścianach szklanki. To pewny znak, że Tapster wie, co robi.